真空和面机主要功能就是“真空"作用。和面机的面箱成一个控制的密闭空间,当和面机面箱盖子压紧之后,通过真空泵往外抽走所有的空气,使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下,面粉可以可以充分的膨胀,这样面粉可以与水可以更充分的结和在一起。相比普通和面机吸水好,吸水量大。这样的优点是保证制作出来的面皮不会有白茬,尤其是速冻水饺、混沌,冷面条这些产品,更加柔韧性,面团筋道透明度高,面团网络结构更加致密。速冻之后不易破皮,不掉渣。
这样就可以看出,使用真空和面机加工面制品,加水量稍微的高一点,出成率高一点。主要是改善面筋网络结构,对于面皮薄的馄饨、水饺来说选择真空和面机是对的。
真空和面机与普通和面机相比具有以下好处:
1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉比普通和面机多出面团。
2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。
3、尤是在夏天,面团不会自然醒发。
4、面团切面后无气泡。
5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透筋道,是做速冻水饺、灌汤包、混沌 面条的主要设备。
6、自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能,用多少出多少。
7、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,开锅即漂,易煮不粘锅。
结构:和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。
材质:机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢,面箱内表面板式和面桨叶为镜面抛光处理。
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